قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید. گوشت خورشتی را به روغن اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشتها عوض شود. حرارت را به متوسط تغییر دهید. سپس پیاز خرد شده، سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر گوشتها را تفت دهید.
نمک، فلفل ، برگ بو ، چوب دارچین، زیره ، پاپریکا و آویشن را به خورش اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سپس رب گوجه، سرکه سیب ، آلوها و 2 فنجان آب را به گوشت اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید . حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش آلو به مدت 30 الی 40 دقیقه بپزد.
چوب دارچین و برگ بو را از خورش دربیاورید. در قابلمه را بگذارید و 30 دیگر خورش را روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.
زمانیکه آب خورش غلیظ شد و خورش جا افتاد، خورش آلو با گوشت را در ظرف مناسب بریزید و بدلخواه با کمی گشنیز یا جعفری آن را تزیین کنید. این غذای خوش طعم و خوش عطر را با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.
خورش قیمه یکی از غذاهای ایرانی است و طرفداران زیادی دارد و تقریبا معدود افرادی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. این خورش به همراه پلو سرو میشود و همچین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان نذری استفاده میکنند.
مواد لازم:
دستور پخت:
گوشت گوسفند را با کمی روغن و فلفل سیاه و زردچوبه تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود. لپه خیس شده را اضافه می کنیم و کمی با گوشت تفت می دهیم.
سپس رب گوجه را اضافه می کنیم تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ خوبی به خورش بدهد. پنج لیوان آب جوش اضافه کرده و با شعله ی بالا اجازه می دهیم خورش قیمه به جوش بیاید. بعد از اینکه به جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم تا خورش نیم پز شود.
حدود دو ساعت که از پخت خورش گذشت دو عدد پیاز متوسط را خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت می دهیم. وقتی طلایی شدند به خورش اضافه می کنیم. لیمو عمانی رو همان ابتدا سوراخ می کنیم و روی لیموها آب جوش می ریزیم و یه زیراستکان روی استکان میگذاریم و بعد از دو ساعت آب آن را خالی میکنم تا تلخی لیمو گرفته شود.
بعد از اضافه کردن پیاز لیمو عمانی را اضافه می کنیم و بعد میگذاریم تا خورش جا بیفتد. در نهایت سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و به خورش اضافه می کنیم.
خورش بادمجان یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب ایرانی می باشد و شباهت بسیاری به خورش قیمه دارد و به همراه پلو سرو می شود. چلو خورش بادمجان به خاطر استفاده بادمجان در آن سرشار از آهن می باشد و برای رفع کم خونی بسیار مفید می باشد.
مواد لازم:
دستور پخت:
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و در آب نمک به مدت نیم ساعت میگذارید و سپس آبکش کرده و سرخ کنید.
پیاز را خرد و ریز کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را به قابلمه اضافه کنید. گوشت گوسفندی یا گوساله که مخصوص خورشت است را در قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید.
هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، آب را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت حدوداً دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.
خورش فسنجان یکی از دوست داشتنی ترین و خاص ترین خورش های ایرانی است. خورش فسنجان از مجلسی ترین و گران قیمت ترین خورش های ایرانی محسوب می شود.
خورش فسنجان با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ میشود. مثلا گیلانی‌ها معمولا فسنجان را ترش و با مرغ، بوقلمون یا اردک و حتی گاهی با گوشت بلدرچین درست میکنند. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. بعضی هم ترجیح می‌دهند با گوشت قلقلی فسنجان درست کنند.
مواد لازم
دستور پخت:
پیازها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آنها را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.
مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و 3 پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید.
بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید.
مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجان شیرین هستید، شکر را اضافه کنید.
شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.
هر از چند گاهی خورش را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت ۳ تا ۴ ساعت خورش جا افتاده و روغن بیاندازد. خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است.
خورش قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب ترین غذای ایرانی محسوب می شود و به ندرت کسی پیدا میشود که دوستش نداشته باشد.
مواد لازم
نکات مهم
۱- سبزی خورشتی شامل تره و جعفری و گشنیز و شنبلیه می باشد.
۲- گوشت را باید به شکل مربع خرد کرد.
۳- پیاز را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم.
۴- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را خالی کنید.
۵-بهتر است لیمو را حدود نیم ساعت خیس کنیم تا تلخی آن برود و سوراخی با چاقو روی آن ایجاد می کنیم تا لیمو جمع نشود.
6- این غذا اگر در زود پز درست کنیم آب را حدود ۲ لیوان اضامه کی کنیم و به مدت نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه غذا آماده می باشد.
دستور پخت
ابتدا سبزی ها را پاک می کنیم و بعد آنها به شکل مناسب می شوریم و بعد از شستن می گذاریم آب آنها برود و به طوری که مناسب خورش باشد (ریز)خرد می کنیم و بعد آنها را با روغن سرخ می کنیم.
لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ می کنیم.
پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود. پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.
نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم سپس تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسب ریخته و لوبیا را نیز به آنها اضافه می کنیم بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردیم آب را اضافه می کنیم بعد از به جوش آمدن غذا زیر شغله را کم می کنیم و حدود ۱ ساعت بعد لیمو را به آن اضافه می کنیم. برای آماده شدن این غذا حدود ۴ ساعت باید روی شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بیفتد.
خورش آلو یکی از خورش های بسیار خوشمزه است که هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ میشود. در تهیه خورش آلو از انواع ادویه ها و سبزیجات معطر استفاده شده و به همین دلیل این خورشت عطر و بوی خوبی دارد.
مواد لازم:
دستور پخت:
داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیاز رنده شده را داخل آب بریزید و تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها، گوشت را شسته و درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی و آب آن کشیده شود.
کمی زرد چوبه و فلفل هم به آن اضافه کنید و نمک را در اواخر طبخ داخل آن بریزید تا بوی آنها در بیاید. سپس لپه را به همراه رب گوجه فرنگی داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
چند سوراخ هم در لیمو عمانی ایجاد کنید و به همراه 5 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید تا آب به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و تا خورش با شعله کم بجوشد.
آلوها را بشویید. آن ها را با رب گوجه‌فرنگی، سرکه سیب و ۲ فنجان آب به خورشت اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد.
قلیه ماهی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه جنوب کشورمان است که به خاطر طعم خوبش در سراسر کشور فراگیر شده است. این غذای خوشمزه با گوشت ماهی ، سبزیجات و ادویه های جنوبی طبخ می شود و از معروف ترین غذاهای جنوب کشورمان محسوب می شود.
مواد لازم:
دستور پخت:
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود. بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.
در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.
تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.
تمام مواد را با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛ 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر پخت، ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی:
- بخاطر نمک زیاد تمرهندی ، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود.و اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.
- شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد بخاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید.
- اگر مقدار ترشی غذا کم بود میتوانید مقدار دیگری از تمر هندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده کنید و به خورشت اضافه کنید.
- اصولا قلیه ماهی را کمی تند تهیه میکنند ،اما اگر شما طعم تند را دوست ندارید، میتوانید از مقدار خیلی کمی فلفل قرمز استفاده کنید.
- برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.
- برای قلیه میتوان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه
- برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.
- برش های ماهی را ضخیم بزنید تا توی قلیه له نشود.
- کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.
- هنگام جا افتادن خورش درب قابلمه را هرگز نبندید چون سر قابلمه عرق می کند و خورش می برد.
- برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید. همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.
قلیه ماهی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه جنوب کشورمان است که به خاطر طعم خوبش در سراسر کشور فراگیر شده است. این غذای خوشمزه با گوشت ماهی ، سبزیجات و ادویه های جنوبی طبخ می شود و از معروف ترین غذاهای جنوب کشورمان محسوب می شود.
مواد لازم:
دستور پخت:
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود. بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.
در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.
تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.
تمام مواد را با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛ 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر پخت، ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی:
- بخاطر نمک زیاد تمرهندی ، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود.و اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.
- شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد بخاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید.
- اگر مقدار ترشی غذا کم بود میتوانید مقدار دیگری از تمر هندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده کنید و به خورشت اضافه کنید.
- اصولا قلیه ماهی را کمی تند تهیه میکنند ،اما اگر شما طعم تند را دوست ندارید، میتوانید از مقدار خیلی کمی فلفل قرمز استفاده کنید.
- برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.
- برای قلیه میتوان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه
- برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.
- برش های ماهی را ضخیم بزنید تا توی قلیه له نشود.
- کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.
- هنگام جا افتادن خورش درب قابلمه را هرگز نبندید چون سر قابلمه عرق می کند و خورش می برد.
- برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید. همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.
خورش آلو یکی از خورش های بسیار خوشمزه است که هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ میشود. در تهیه خورش آلو از انواع ادویه ها و سبزیجات معطر استفاده شده و به همین دلیل این خورشت عطر و بوی خوبی دارد.
مواد لازم:
دستور پخت:
داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیاز رنده شده را داخل آب بریزید و تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها، گوشت را شسته و درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی و آب آن کشیده شود.
کمی زرد چوبه و فلفل هم به آن اضافه کنید و نمک را در اواخر طبخ داخل آن بریزید تا بوی آنها در بیاید. سپس لپه را به همراه رب گوجه فرنگی داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
چند سوراخ هم در لیمو عمانی ایجاد کنید و به همراه 5 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید تا آب به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و تا خورش با شعله کم بجوشد.
آلوها را بشویید. آن ها را با رب گوجه‌فرنگی، سرکه سیب و ۲ فنجان آب به خورشت اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد.
خورش قیمه یکی از غذاهای ایرانی است و طرفداران زیادی دارد و تقریبا معدود افرادی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. این خورش به همراه پلو سرو میشود و همچین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان نذری استفاده میکنند.
مواد لازم:
دستور پخت:
گوشت گوسفند را با کمی روغن و فلفل سیاه و زردچوبه تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود. لپه خیس شده را اضافه می کنیم و کمی با گوشت تفت می دهیم.
سپس رب گوجه را اضافه می کنیم تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ خوبی به خورش بدهد. پنج لیوان آب جوش اضافه کرده و با شعله ی بالا اجازه می دهیم خورش قیمه به جوش بیاید. بعد از اینکه به جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم تا خورش نیم پز شود.
حدود دو ساعت که از پخت خورش گذشت دو عدد پیاز متوسط را خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت می دهیم. وقتی طلایی شدند به خورش اضافه می کنیم. لیمو عمانی رو همان ابتدا سوراخ می کنیم و روی لیموها آب جوش می ریزیم و یه زیراستکان روی استکان میگذاریم و بعد از دو ساعت آب آن را خالی میکنم تا تلخی لیمو گرفته شود.
بعد از اضافه کردن پیاز لیمو عمانی را اضافه می کنیم و بعد میگذاریم تا خورش جا بیفتد. در نهایت سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و به خورش اضافه می کنیم.
خورش بادمجان یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب ایرانی می باشد و شباهت بسیاری به خورش قیمه دارد و به همراه پلو سرو می شود. چلو خورش بادمجان به خاطر استفاده بادمجان در آن سرشار از آهن می باشد و برای رفع کم خونی بسیار مفید می باشد.
مواد لازم:
دستور پخت:
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و در آب نمک به مدت نیم ساعت میگذارید و سپس آبکش کرده و سرخ کنید.
پیاز را خرد و ریز کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را به قابلمه اضافه کنید. گوشت گوسفندی یا گوساله که مخصوص خورشت است را در قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید.
هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، آب را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت حدوداً دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.
خورش فسنجان یکی از دوست داشتنی ترین و خاص ترین خورش های ایرانی است. خورش فسنجان از مجلسی ترین و گران قیمت ترین خورش های ایرانی محسوب می شود.
خورش فسنجان با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ میشود. مثلا گیلانی‌ها معمولا فسنجان را ترش و با مرغ، بوقلمون یا اردک و حتی گاهی با گوشت بلدرچین درست میکنند. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. بعضی هم ترجیح می‌دهند با گوشت قلقلی فسنجان درست کنند.
مواد لازم
دستور پخت:
پیازها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آنها را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.
مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و 3 پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید.
بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید.
مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجان شیرین هستید، شکر را اضافه کنید.
شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.
هر از چند گاهی خورش را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت ۳ تا ۴ ساعت خورش جا افتاده و روغن بیاندازد. خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است.
خورش قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب ترین غذای ایرانی محسوب می شود و به ندرت کسی پیدا میشود که دوستش نداشته باشد.
مواد لازم
نکات مهم
۱- سبزی خورشتی شامل تره و جعفری و گشنیز و شنبلیه می باشد.
۲- گوشت را باید به شکل مربع خرد کرد.
۳- پیاز را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم.
۴- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را خالی کنید.
۵-بهتر است لیمو را حدود نیم ساعت خیس کنیم تا تلخی آن برود و سوراخی با چاقو روی آن ایجاد می کنیم تا لیمو جمع نشود.
6- این غذا اگر در زود پز درست کنیم آب را حدود ۲ لیوان اضامه کی کنیم و به مدت نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه غذا آماده می باشد.
دستور پخت
ابتدا سبزی ها را پاک می کنیم و بعد آنها به شکل مناسب می شوریم و بعد از شستن می گذاریم آب آنها برود و به طوری که مناسب خورش باشد (ریز)خرد می کنیم و بعد آنها را با روغن سرخ می کنیم.
لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ می کنیم.
پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود. پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.
نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم سپس تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسب ریخته و لوبیا را نیز به آنها اضافه می کنیم بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردیم آب را اضافه می کنیم بعد از به جوش آمدن غذا زیر شغله را کم می کنیم و حدود ۱ ساعت بعد لیمو را به آن اضافه می کنیم. برای آماده شدن این غذا حدود ۴ ساعت باید روی شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بیفتد.
خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود.
مواد لازم:
دستور پخت:
ابتدا گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیار رنده شده و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد. در اواسط پخت گوشت رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و به همراه آبلیمو به خورش اضافه کنید.
در زمان بامیه‌ها، سعی کنید بامیه‌های ریز را انتخاب کنید و در زمان شستن، دنباله بامیه را آنقدر نچینید که سوراخ و در حین پخت لعابش به خورشت وارد شود. بامیه‌ها را پاک کنید و در آب سرد بریزید. کمی نمک رویشان بپاشید و بعد از نیم ساعت آنها را از آب بیرون بیاورید و زیر شیر بگیرید تا کاملا تمیز شوند. سپس بامیه‌ها را در آبکش بریزید.
در تابه مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را به شکلی سرخ کنید که رنگشان قهوه‌ای ملایم شود. پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. بامیه‌ها را در خورش بریزید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید تا خورشتان جا بیفتد.
وقتی آب خورش به اندازه دلخواهتان شد، زیر آن را خاموش کنید.
خورش کرفس از جمله غذاهای خوشمزه ایرانی است، اما به نسبت سایر خورش‌ها طرفدار کمتری دارد! واقعیت این است که اگر این خورش به شیوه درست طبخ شود، قطعا یکی از خورش های مورد علاقه شما خواهد بود.
مواد لازم:
دستور پخت:
ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود.
سپس نوارهای باریک روی ساقه را از آن جدا کنید و بعد داخل روغن سرخ کنید و بعد برگ های ریز شده ی کرفس را با نعنا و جعفری مخلوط کنید و به آن اضافه کنید و خوب سرخ کنید.
گوشت را نیز در انداره‌های متوسط خرد کنید. پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه جدا سرخ کنید. وقتی پیاز کمی نرم و نیمه سرخ شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و گوشت را اضافه کنید.
بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خرد شده کرفس را اضافه کنید و بگذارید با بقیه مواد خورش، تفت داده شود. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشتها به آرامی پخته شوند.
بعد از این که خورش پخته شد، نمک وآبغوره را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خورش هم جا بیفتد و چاشنی‌ها به خورد خورش بروند.
نکات مهم:
* برای تهیه این خورش، حتما از کرفس‌های تازه با رنگ روشن استفاده کنید. کرفس‌های سبز، سفت هستند و مناسب طبخ خورش نیستند.
* اگر هنگام خرد کردن کرفس، نخ‌هایی مشاهده کردید. حتما آنها را بگیرید تا هنگام میل کردن، زیر دندان نیایند.
خورش خلال اصیل و مجلسی کرمانشاهی یک خورش خوشمزه و خوشرنگ پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب است. از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان خورش خلال را به عنوان یک خورش رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. کرمانشاهی‌ها اعتقاد دارند خورش خلال باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود.
مواد لازم:
دستور پخت:
در ابتدا برای تهیه خورش خلال بهتر است خلال های بادام را از شب قبل در آب . مقداری گلاب خیس کنید تا خوشمزه و نرم شوند.
همچنین زرشک سیاه را در یک ظرف بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و هر یک ساعت یکبار آب آن را عوض کنید و این کار را سه بار تکرار کنید. تا رنگ تیره زرشک از بین برود.
در خورش خلال می توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. گوشت را پاک کنید و بشویید. نکته مهم در گوشت خورش خلال این است که گوشت باید به قطعات ریزی برش داده شود و نباید اندازه آن به مانند گوشت قیمه ای باشد. کرمانشاهی ها برای اینکه یک خورش خلال بادام شفاف داشته باشند. قبل از اینکه گوشت را تفت بدهند، آن را در آب می جوشانند تا کف قهوه ای و تیره رنگ گوشت را جدا کنند و سپس گوشت را می شویند. گاها این کار را دو بار انجام می دهند تا کاملا این رنگ تیره از گوشت جدا شود.
پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای اینکه خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها آنها را در روغن تفت دهید. در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آنها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا میکنند.
حالا گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد ۳ قاشق غذاخوری سر صاف رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
بعد از اینکه گوشت تفت خورد و رنگش عوض شد. به قابلمه 3 پیمانه آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد.
نکته ها:
– برای تهیه خورش خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
– گوشت ها را کوچک و ریز خرد کنید، لازم است که از خورشت قیمه کمی کوچکتر باشند.
– اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
– دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.
– لیمو عمانی ها را از وسط برش دهید و هسته ی آن را خارج نمایید. همچنین نباید بیشتر از نیم ساعت در قابلمه باشد، زیرا غذا را تلخ میکند.
– به جای گلاب میتوانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای خورش خلال مناسب می باشند.
– در هنگام پخت گوشت به آن نمک نزنید زیرا مانع پختن گوشت خواهد شد.
– برای تزیین می توان از خلال پسته و خلال بادام خام استفاده نمود.
خورش فسنجان یکی از دوست داشتنی ترین و خاص ترین خورش های ایرانی است. خورش فسنجان از مجلسی ترین و گران قیمت ترین خورش های ایرانی محسوب می شود.
خورش فسنجان با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ میشود. مثلا گیلانی‌ها معمولا فسنجان را ترش و با مرغ، بوقلمون یا اردک و حتی گاهی با گوشت بلدرچین درست میکنند. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. بعضی هم ترجیح می‌دهند با گوشت قلقلی فسنجان درست کنند.
مواد لازم
دستور پخت:
پیازها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آنها را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.
مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و 3 پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید.
بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید.
مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجان شیرین هستید، شکر را اضافه کنید.
شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.
هر از چند گاهی خورش را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت ۳ تا ۴ ساعت خورش جا افتاده و روغن بیاندازد. خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است.
خورش قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب ترین غذای ایرانی محسوب می شود و به ندرت کسی پیدا میشود که دوستش نداشته باشد.
مواد لازم
نکات مهم
۱- سبزی خورشتی شامل تره و جعفری و گشنیز و شنبلیه می باشد.
۲- گوشت را باید به شکل مربع خرد کرد.
۳- پیاز را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم.
۴- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را خالی کنید.
۵-بهتر است لیمو را حدود نیم ساعت خیس کنیم تا تلخی آن برود و سوراخی با چاقو روی آن ایجاد می کنیم تا لیمو جمع نشود.
6- این غذا اگر در زود پز درست کنیم آب را حدود ۲ لیوان اضامه کی کنیم و به مدت نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه غذا آماده می باشد.
دستور پخت
ابتدا سبزی ها را پاک می کنیم و بعد آنها به شکل مناسب می شوریم و بعد از شستن می گذاریم آب آنها برود و به طوری که مناسب خورش باشد (ریز)خرد می کنیم و بعد آنها را با روغن سرخ می کنیم.
لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ می کنیم.
پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود. پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.
نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم سپس تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسب ریخته و لوبیا را نیز به آنها اضافه می کنیم بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردیم آب را اضافه می کنیم بعد از به جوش آمدن غذا زیر شغله را کم می کنیم و حدود ۱ ساعت بعد لیمو را به آن اضافه می کنیم. برای آماده شدن این غذا حدود ۴ ساعت باید روی شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بیفتد.
خورش نازخاتون گیلانی از غذاهای بسیار لذیذ و دلچسب استان گیلان بوده و به دلیل ترکیبات خاصی که در این غذا به کار رفته است از طعم و کیفیت بسیار مطلوبی برخوردار است.
مواد لازم:
دستور پخت:
گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو لیوان آب میگذاریم بپزد. پیازها را به قطعات ریزی خرد می کنیم و سپس آنها را در روغن تفت می دهیم.
سبزى را تمیز میکنیم و می شوریم. آب سبزى که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم و بعد سبزى را با روغن سرخ کرده داخل گوشت میریزیم تا سبزى هم پخته شود.
آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه مینمائیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد.
بادمجان ها را پوست کنده با روغن فراوان سرخ می کنیم, تا مغز پخت شود. بعد از جا افتادن خورش بادمجان ها را به خورش اضافه می کنیم.
خورش انار یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که از نظر طعم و ظاهر شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. این خورش خوشمزه متعلق به استان گیلان می باشد و به عنوان یک غذای شمالی شناخته می شود.
مواد لازم:
خورش نازخاتون گیلانی از غذاهای بسیار لذیذ و دلچسب استان گیلان بوده و به دلیل ترکیبات خاصی که در این غذا به کار رفته است از طعم و کیفیت بسیار مطلوبی برخوردار است.
مواد لازم:
دستور پخت:
گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو لیوان آب میگذاریم بپزد. پیازها را به قطعات ریزی خرد می کنیم و سپس آنها را در روغن تفت می دهیم.
سبزى را تمیز میکنیم و می شوریم. آب سبزى که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم و بعد سبزى را با روغن سرخ کرده داخل گوشت میریزیم تا سبزى هم پخته شود.
آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه مینمائیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد.
بادمجان ها را پوست کنده با روغن فراوان سرخ می کنیم, تا مغز پخت شود. بعد از جا افتادن خورش بادمجان ها را به خورش اضافه می کنیم.
خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با توجه به وجود کنگر در فصل بهار، یک غذای فصلی محسوب می شود.
مواد لازم:
خورش ریواس یکی از مشهورترین انواع خورشت های بهاری، ترش و خوشمزه است که با ساقه ترش ریواس تهیه می شود.ریواس از جمله سبزی های کوهی مخصوص فصل بهار است که به صورت طبیعی رشد می کند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس ساقه‌ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد.
خورش گوجه سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است به دلیل اینکه گوجه سبز فقط در فصل بهار و تابستان موجود است به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود.
مواد لازم:
خورش آلو اسفناج از آن خورش های سنتی و معروف ایرانی است. بسیاری از مردم به دلیل وجود اسفناج از خوردن این خورش صرف نظر میکنند اما باید بدانید که ترکیب اسفناج، آلو، زعفران و گوشت طعم این خورش را بی‌‌نظیر میکند. این خورش طعم و بسیار لذیذ چه در میهمانی های رسمی و چه مجالس دورهمی جزو بهترین گزینه های طبخ است.
مواد لازم:
خورش کدو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است و به واسطه کدو که در آن استفاده می شود که سرشار از آهن، پتاسیم و بتاکاروتن می باشد یک غذای بسیار سالم و مفید برای بدن می باشد.
مواد لازم:
دستور پخت:
داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوشت خرد شده و کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد از آنکه گوشت به خوبی سرخ شد، سپس 2 قاشق رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید تا هم رنگ رب تغییر کند و هم بوی خامی از آن گرفته شود. بعد 2 لیوان آب به آنها اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت بپزد.
گوجه ها را هم رنده کنید و به همراه پیاز داغ و مقداری نمک تفت دهید تا بپزند. وقتی فقط نصف استکان آب گوشت ته قابلمه ماند و گوشت کاملا پخته شد ، کدوها را به گوشت اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل روی آن بریزید.
خورش را هم بزنید تا کدوها بپزند و کمی له شوند. سپس گوجه فرنگی های پخته شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. در این مرحله از مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره هم برای طعم دهی به خورش استفاده کنید.
خورش گل کلم غذایی مقوی و در عین حال رژیمی محسوب میشود. شما میتوانید در فصل پاییز که گل کلم تازه در بازار موجود است این خورش خوشمزه را تهیه کنید. گل کلم خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش میتوانید از این خواص بهره‌مند شوید. از مهم‌ترین خواص گل کلم میتوان به کمک به سلامت قلب و عروق، پیشگیری از سرطان، سم‌زدایی بدن و سلامت استخوان‌ها اشاره کرد.
مواد لازم
دستور پخت
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هنگام پخته شدن زودتر بپزد.
گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید به هر اندازه که دوست داشتید. و بعد در مقداری روغن و پیاز خرد شده تفت دهید. هنگام تفت دادن مقداری زرد چوبه و فلفل هم روی گوشت بپاشید. سپس مقداری آب داخل ظرف بریزید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
در مرحله بعدی باید گل کلم را آماده کنید برای این منظور گل کلم را به قطعات دلخواه خرد کنید. (خیلی ریز خرد نکنید چون باعث میشود سریع له شود و ظاهر خورش را خراب کند.) مقدار کمی روغن در یک تابه بریزید و گل کلم را تفت دهید تا طلایی شود.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، گل کلم را به همراه مقداری نمک و آبغوره به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در صورتی که می‌خواهید خورشتان کمی ترش‌تر شود میتوانید از ۱ قاشق سوپ خوری گرد لیموعمانی هم استفاده کنید.
پس از اینکه گل کلم را به خورش اضافه کردید خورش نباید مدت زیادی روی حرارت بماند چون بافت لطیف گل کلم ممکن است له شود.
خورش کدو حلوایی یک غذای زمستانی بسیار جذاب است که میتواند به برنامه غذایی شما تنوع ببخشد. کدو حلوایی بیشتر در بخش‌های شمالی ما کشت میشود. این خورش سنتی را در بعضی مناطق در شب یلدا سرو میشود.
مواد لازم
زرشک پلو یکی از غذاهای مجلسی ما ایرانیان است که طرفدارهای زیادی دارد. این غذای خوشمزه به سبک های متفاوتی طبخ می شود.
مواد لازم
دستور پخت
ابتدا مرغ ها را به نمک و فلفل و زعفران آغشته کنید و درون ظرف درداری چند ساعت قرار بدهید. پس از مزه دار شدن مرغ حدود 4 لیوان به آن آب اضافه می کنیم توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود
البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان میتواند آبکی یا غلیظ باشد.
زمانی که مرغ یک ربع تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است و زمان زیادی برای پخت نیاز نیست پس بعد از همه این مراحل منتظر می مانیم تا 4 لیوان آبی که به مرغمان اضافه کرده ایم به 2 لیوان برسد.
داخل قابلمه ای مناسب برای برنج آب بریزید و اجازه بدهید جوش بیاید، آب برنج تان را خالی کنید و برنج را داخل آبجوش بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کنید تا حدی که برنج تان بی نمک و یا شور نشود. زمانی که برنج مقداری نرم شد یکی را له کنید اگر وسط آن مقداری سفت بود زمان آبکش کردن برنج است. آن را آبکش کنید سپس کف قابلمه را روغن بریزید و اجازه بدهید داغ شود و ته دیگ مورد نظرتان را قرار بدهید. و برنج را روی آن بریزید و روی آن چند سوراخ بزنید و مقداری آب و روغن روی آن بریزید و در آب آن را دمی بگذارید زیر آن را زیاد کنید زمانی که بخار افتاد زیر آن را کم کنید.
برای طرز تهیه زرشک برای زرشک پلو، ابتدا زرشک را تمیز کنید و چوب های آن را بگیرید، سپس آن ها را داخل کاسه ای بریزید و روی آن آب بریزید زرشک های خوب روی آب می آیند و زرشک های بد و خراب زیر آب می روند.
زرشک های روی آب را جمع کنید و داخل سبدی بریزید و سپس روی آن ها آب بریزید اجازه بدهید آب آن ها کشیده شود.
میرزا قاسمی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب کشورمان است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد.
مواد لازم:
دستور پخت:
بادمجان ها را روی اجاق گاز یا ذغال کباب کنید. باید بادمجان ها را تا حدی کباب کنید که پوست بادمجان بسوزد و مغز بادمجان نرم شود. البته بعضی افراد طعم بادمجان کبابی را دوست ندارند و ترجیح می دهند بادمجان ها را سرخ کنند.
بعدازاین که بادمجان‌ها کبابی شد. آنها را داخل سینی گذاشته و اجازه دهید کمی خنک شوند. بعد پوست آنها را به‌آرامی با دست جدا کنید. در این مرحله برای جلوگیری از سیاه شدن دستتان دستکش بپوشید.
بادمجان ها را ( مانند کشک و بادمجان ) کاملا له کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بیاندازید تا پوست شان به راحتی جدا شود. سپس خردشان کنید.
درون یک تابه مقداری روغن می ریزیم و سیر ها را یا له کنید یا رنده و داخل تابه بریزید. پس از اینکه سیرها را کمی تفت دادید تکه های گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و در آخر بادمجان های له شده را به تابه اضافه کنید.
مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید آب مواد تبخیر و به روغن بیفتند. در تابه ای جداگانه تخم مرغ ها را نیمرو کنید و به مواد میرزا قاسمی اضافه کنید سپس مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
نکات مهم:
– شما می توانید گوجه فرنگی ها را مانند بادمجان ها کباب کنید. پوست آن ها را جدا کرده و در نهایت رنده کنید. همچنین در روش دیگری، می توانید گوجه فرنگی ها را پس از شسته شدن، در آب در حال جوشیدن قرار دهید. پس از مدت 10 دقیقه آن ها را خارج کرده، پوست آن ها راحت تر جدا شده و کمی نیم پز می شوند. که در این صورت طبخ شما بسیار راحت تر می شود.
– بادمجان های مورد استفاده شما می توانند از نوع بادمجان قلمی و یا بادمجان دلمه باشند. بادمجان های دلمه نیز بعد از کباب شدن بسیار خوشمزه و لذیذ می شود.
– برای تزیین میرزا قاسمی میتوانید از انواع قالب پلاستیکی ژله استفاده کنید.
باقلا قاتق یک غذای محلی مشهور و بسیار خوشمزه ی خطه ی شمال ایران است، که جای خودش را در نقاط مختلف کشورمان باز کرده است. این خورش به نام های دیگری مثل باقالی خورشت یا خورشت گل در چمن هم معروف است.
مواد لازم:
خورش به و آلو خوشمزه و مغذی است و از خورش های سنتی ایرانی است، تهیه خورش به در پاییز که فصل به است مرسوم میباشد. این نوع خورش به به هم به صورت کاملاً شیرین و هم به صورت ملس (ترش و شیرین) درست می شود.
مواد لازم:
خورش چاقاله بادام یک خورش بهاری بسیار خوشمزه با طعمی تقریبا ترش است و با داشتن سبزیجاتی مثل نعناع و جعفری عطر و بویی عالی دارد.
مواد لازم:
دستور پخت:
از ۲ ساعت قبل از شروع به آشپزی چاقاله ها را در یک کاسه بخیسانید تا کمی نرم شوند.
پیاز های خلالی شده را داخل روغن تفت دهید تا پیاز سرخ شود. در حین تفت دادن پیاز ، مقداری زرد چوبه هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود. چوب انتهایی چغاله ها را در بیاورید و آن را به همراه گوشت خرد شده به پیاز داغ اضافه کنید.
همه مواد را با هم تفت دهید. بعد یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید .وقتی آب به جوش آمد ، مقداری نمک و فلفل هم داخل آن بریزید.حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد.
در فاصله پختن خورش ،نعنا و جعفری را در مقداری روغن تفت دهید و بعد از اینکه گوشت نیم پز شد به خورشت اضافه کنید .
در نیم ساعت آخر آب لیمو و آب غوره را به خورش اضافه کنید. وقتی خورش جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید.
پخت چاقاله نیز مانند پخت گوشت به زمان زیادی نیاز دارد. هنگام تا آنجا که ممکن است، چاقاله بادام ریزتر را انتخاب کنید. چاقاله هایی که درشت‌تر هستند در واقع فاصله کمتری با تبدیل شدن به بادام رسیده دارند. به همین دلیل بافت چوبی شده در چاقاله های بزرگ‌تر بیشتر و مواد قابل‌جذب آن توسط دستگاه گوارش انسان کمتر است.
دنیای آشپزی دنیای جذابی است. دنیایی پر از تنوع، تازگی و لحظه های خوشمزه. در دنیای آشپزی هر چیزی ممکن است و نهایتی وجود ندارد. شما می توانید هر آن چه به ذهن تان می رسد را آماده کنید و نوش جانتان کنید. دنیای آشپزی دنیای ممکن شدن ناممکن‌ها است. دنیای سراسر شور و شادی. دنیای کودک درون. دنیای خلاقیت و نوآوری.
برعکس خیلی چیزها در این جهان، برای ورود به دنیای آشپزی شما نیاز به هیچ چیزی ندارید. با یک کاسه سنگی روی یک شعله آتش که از هیزم‌های دشت پیدا کرده اید هم می توانید وارد دنیای آشپزی شوید. اما اگر به دنبال ورود به آشپزی حرفه‌ای باشید شرایط کمی فرق میکند. باید پیش‌نیازهایش را فراهم کنید تا بتوانید خوب و متفاوت باشید. چیزهایی مثل یک اجاق گاز استاندارد، ظرف‌هایی مناسب و مواد اولیه سالم و باکیفیت.
یکی از اولین شرط ها برای یک آشپزی دوست‌داشتنی امنیت است. امنیت چیزی است که همه چیزهای دیگر در سایه آن معنی پیدا می کنند و بدون آن جایی از زندگی لنگ می زند و آشپزی که هنر بیرون ریختن احساسات شاعرانه آشپز است هم که بیشتر از چیزهای دیگر به آن نیازمند است.
از بهترین راهکارها برای افزایش امنیت خانه ما استفاده از درب های ضد سرقت است. درب هایی که احتمال ورود ناخواسته افراد به خانه ما را به حداقل می‌رساند. با نصب این گونه درب ها می توانید با خیال راحت به آشپزی خود بپردازید و مطمئن باشید که یک نگهبان خوب و کارآزموده جلوی درب خانه ایستاده است و از شما در برابر هر چیزی که بیرون خانه را ناامن کرده محافظت می کند.
مقاومت درب های ضد سرقت را از راههای مختلفی افزایش داده اند. یکی از این روش ها قرار دادن یک لایه ورق فولادی درون درب است. یعنی یک ورق فولادی که توسط برخی قطعات دیگر فلزی محکم شده است درون درب قرار می گیرد و اگر سارقان بخواهند درب را بشکنند و وارد خانه شوند با یک درب آهنی درون در خانه شما مواجه می شوند. همین موضوع ورود به خانه را بسیار سخت می کند. کار دیگری که برای افزایش امنیت درب های ضد سرقت شده است استفاده از قفل های ضد سرقت است. این قفل ها با قفل های معمولی فرق می کنند و هر کسی نمی تواند آنها را باز کند و باز کردن آنها هم بسیار وقت گیر و دشوار است. این چیزی است که در همه درهای امنیتی و از جمله درب های ضد سرقت ساخت کشورمان رعایت میشود. البته افزایش امنیت درب ضد سرقت ترک به همین ها محدود نمی‌شود. به طور مثال لولاهای این درب ها هم با درب های معمولی فرق میکند. خیلی از درهای معمولی را میتوان از لولا درآورد و یا لولا را شکست و وارد خانه شد. در درب های ضدسرقت یا به طور کلی لولا را نمی‌توان از بیرون خانه دید و یا به گونه‌ای قرار گرفته‌اند که امکان شکستن و تخریب آنها وجود ندارد.
همین امور باعث شده است تا با افزایش امنیت درب ورودی واحد مسی شما، آشپزی آسانتر و لذت‌بخش تر باشد. آن کجا که شما دغدغه امنیت خانه را داشته باشید و بخواهید آشپزی کنید و آن کجا که با خیال آسوده، مثل کودکی که در آغوش مادر است، فکرتان از همه جا آزاد باشد و تنها چیزی که به آن می اندیشید غذایی باشد که قرار است برای ناهار آماده کنید. خوشبختی و آرامش نوش جان آشپزهای باصفای ایرانی باد.
درباره این سایت